Филията с лютеница е любима закуска от детството. Бурканчетата, изпратени от мама, са спасявали не един гладен студент. Лютеницата е може би най-често приготвяната зимнина, „затворила“ слънцето и витамините от летните месеци.
Класическата разядка се прави от червени чушки и домати, но изобретателни домакини са намерили как да я разнообразят, добавяйки патладжани, моркови, тиквички и даже картофи. За приготвянето са нужни повече от две ръце, защото работата е трудоемка и отнема време. Обикновено чушките предварително се изчистват от семките, изпичат и обелват, но има и „мързеливи“ варианти със сурови пиперки. Патладжаните също се изпичат и белят. Добре е да се махне ципата и на доматите, но не е задължително.
За лютеницата е нужна и физическа сила, защото всичко се смила с месомелачка (ако нямате електрически уред за мелене). Варенето е бавен и досаден процес, изискващ постоянно бъркане, който завършва с неприятно пръскане, когато водата от зеленчуците се изпари и остане на олио.
Накрая идва стерилизацията в бурканчета. Не ги препълвайте догоре, оставете място от 1 см под горния ръб. На дъното на съда, в който ще ги варите, сложете решетка, скара или кърпа, за да не се допират директно до дъното, особено ако ще ги варите на силен огън. Водата трябва да покрива капачките около 5 см. Добре е да сипете топла или гореща, за да заври по-бързо. Самата стерилизация продължава 10-15 минути от момента на завирането. Готовите бурканчета се обръщат с капачката надолу, докато изстинат.
